Δημιουργία και εξέλιξη συνταγών ζαχαροπλαστικής
Ηλίας Μπανάκος
Pastry Chef
Κερατσίνι
Summary
Pastry Chef με εμπειρία 10 ετών σε ζαχαροπλαστεία και ξενοδοχεία 5 αστέρων. Εξειδίκευση στην παραγωγή επιδορπίων, τούρτας και γλυκών βιτρίνας, με έμφαση στην ποιότητα, την οργάνωση και την αποδοτικότητα σε περιβάλλοντα υψηλού όγκου παραγωγής. Ικανότητα συνεργασίας σε ομάδες κουζίνας και διαχείρισης απαιτητικών ρυθμών εργασίας.
Overview
10
10
years of professional experience
2
2
Languages
Work History
Assistant Pastry Chef
Αλεξάνδρου Bakery
05.2026 - Current
- Παρασκευή και υποστήριξη παραγωγής γλυκών, αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε καθημερινή βάση.
- Συμμετοχή στην προετοιμασία, οργάνωση και εκτέλεση καθημερινών εργασιών εργαστηρίου.
- Οργάνωση πρώτων υλών, έλεγχος αποθεμάτων και σωστή διαχείριση υλικών κατά την παραγωγή.
Assistant Pastry Chef
Παυλάκης
02.2025 - 05.2026
- Παρασκευή παραδοσιακών γλυκών (γαλακτομπούρεκο, καρυδόπιτα, σοκολατόπιτα)
- Συμμετοχή στην καθημερινή παραγωγή ζαχαροπλαστικής
- Παρασκευή παγωτού (ζύγισμα βάσεων, δημιουργία γεύσεων, γαρνίρισμα)
- Διατήρηση καθαριότητας και τήρηση κανόνων υγιεινής
Pastry Chef
Τόλης Sweet's N' Eats
03.2021 - 02.2025
- Διαχείριση καθημερινής παραγωγής ζαχαροπλαστικής
- Παρασκευή τούρτας, κρεμών και γλυκών βιτρίνας
- Δημιουργία μεγάλης ποικιλίας επιδορπίων
- Οργάνωση παραγωγής και διαχείριση χρόνου
Pastry Sous Chef
Eagles Palace hotel & Eagles Vilas
05.2019 - 10.2019
- Υποστήριξη της συνολικής λειτουργίας του τμήματος ζαχαροπλαστικής σε πολυτελές ξενοδοχειακό περιβάλλον.
- Συντονισμός και διαχείριση ομάδας 4 ατόμων καθώς και 2 ασκούμενων (πρακτικής άσκησης).
- Οργάνωση καθημερινής παραγωγής γλυκών, επιδορπίων και παρασκευών για buffet και à la carte εστιατόρια.
- Επίβλεψη ποιότητας παραγωγής, σωστής παρουσίασης και τήρησης των προδιαγραφών του ξενοδοχείου.
- Εκπαίδευση και καθοδήγηση νέων μελών της ομάδας και πρακτικάριων.
- Διαχείριση πρώτων υλών, σωστής αποθήκευσης και τήρησης κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.
- Συνεργασία με Executive Chef και υπόλοιπα τμήματα κουζίνας για την ομαλή λειτουργία του service.
Chef De Partie
Σοκολάτα Pastry Shop
05.2018 - 02.2019
- Παρασκευή τούρτας και γλυκών ζαχαροπλαστείου
- Συμμετοχή στην καθημερινή παραγωγή
- Διατήρηση ποιότητας και σταθερότητας προϊόντων
Chef De Partie
Ikos Oceania
05.2017 - 10.2017
- Υπεύθυνος για την καθημερινή λειτουργία και οργάνωση του τμήματος ζαχαροπλαστικής.
- Συντονισμός και καθοδήγηση ομάδας 5 ατόμων κατά την παραγωγή και το service.
- Παραγωγή και επιμέλεια γλυκών για buffet καθώς και υποστήριξη 4 à la carte εστιατορίων του ξενοδοχείου.
- Έλεγχος ποιότητας, παρουσίασης και σωστής εκτέλεσης των επιδορπίων σύμφωνα με τα πρότυπα luxury hospitality.
- Διαχείριση χρόνου, προτεραιοτήτων και ροής εργασίας σε απαιτητικό περιβάλλον υψηλού όγκου παραγωγής.
- Συνεργασία με chefs και υπόλοιπα τμήματα κουζίνας για την ομαλή λειτουργία των υπηρεσιών εστίασης.
- Τήρηση υψηλών προτύπων υγιεινής, καθαριότητας και οργάνωσης εργαστηρίου.
Apprentice Pastry Chef
Sani Resort
03.2016 - 10.2016
Συμμετοχή στην προετοιμασία και επιμέλεια του πρωινού μπουφέ (κρουασάν, ρυζόγαλο, αρτοσκευάσματα και γλυκά πρωινού).- Προετοιμασία γλυκών και επιδορπίων για τον κεντρικό μπουφέ του ξενοδοχείου.
- Επιμέλεια γαρνιρίσματος, παρουσίασης και σωστής τοποθέτησης των γλυκών στον μπουφέ.
- Υποστήριξη της καθημερινής λειτουργίας του τμήματος ζαχαροπλαστικής σε περιβάλλον μεγάλου ξενοδοχειακού συγκροτήματος υψηλών προδιαγραφών.
- Διατήρηση υψηλών προτύπων καθαριότητας, οργάνωσης και ποιότητας παραγωγής.
Apprentice Cook
Ariti Grand Hotel
08.2015 - 10.2015
- Προετοιμασία buffet και a la carte
- Υποστήριξη κουζίνας
Assistance to the Baker
Karakatsani Maria Bakery
02.2011 - 06.2015
- Παρασκευή ζυμών και αρτοσκευασμάτων
- Διαχείριση πρώτων υλών και αποθήκης
Senior Designer
Euro Expo Kapa Epe
01.2005 - 07.2008
- Επίβλεψη όλων των στοιχείων σχεδιασμού, από την αρχική σύλληψη της ιδέας έως την τελική παράδοση
- Πρακτική εμπειρία με το Adobe Creative Suite και άλλα σχεδιαστικά λογισμικά
- Σχεδιασμός πρωτότυπων έργων, συμπεριλαμβανομένων εικονογραφήσεων και γραφικών πληροφοριών
- Βελτίωση εικόνων, γραμματοσειρών και διατάξεων με τη χρήση λογισμικού γραφιστικής σχεδίασης
Education
Associate of Baking and Pastry Arts -
01-2017
Seminars - undefined
06-2017
- Συστήματα ασφαλείας σε χώρους επιχειρήσεων και τροφίμων
- Πρώτες Βοήθειες
- Cap cakes
- Διαδικασίες καθαρισμού σε επαγγελματικές κουζίνες, τρόποι και υλικά
- Η διάσωση και η ενημέρωση των ελληνικών προϊόντων ΠΟΠ
- Διατροφή και ασθένειες τι πρέπει να γνωρίζει ο σεφ
- Βιολογικά προϊόντα
Accociate of Culinary Arts - undefined
06-2015
Ως πρώτος της τάξης είχα την τιμή να λάβω υποτροφία, την οποία χρησιμοποίησα στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής
Diploma in Architectural Design -
06-2002
Skills
Φιλική και εξωστρεφής συμπεριφορά
Cake decorating
Menu development
Food quality
Fondant work
Pastry preparation
Glazing techniques
Food quality evaluations
Training staff
Teamwork
Interests
Cake design & διακόσμηση τούρτας
Food photography & παρουσίαση γλυκών
Παρακολούθηση νέων τάσεων στη ζαχαροπλαστική
Timeline
Assistant Pastry Chef - Αλεξάνδρου Bakery
05.2026 - Current
Assistant Pastry Chef - Παυλάκης
02.2025 - 05.2026
Pastry Chef - Τόλης Sweet's N' Eats
03.2021 - 02.2025
Pastry Sous Chef - Eagles Palace hotel & Eagles Vilas
05.2019 - 10.2019
Chef De Partie - Σοκολάτα Pastry Shop
05.2018 - 02.2019
Chef De Partie - Ikos Oceania
05.2017 - 10.2017
Apprentice Pastry Chef - Sani Resort
03.2016 - 10.2016
Apprentice Cook - Ariti Grand Hotel
08.2015 - 10.2015
Assistance to the Baker - Karakatsani Maria Bakery
02.2011 - 06.2015
Senior Designer - Euro Expo Kapa Epe
01.2005 - 07.2008
Iek Xini - Seminars,
Iek Xini - Accociate of Culinary Arts,
Iek Xini - Associate of Baking and Pastry Arts,
Greek School of Public Education - Diploma in Architectural Design,
Languages
English
Professional Working
Greek
Native or Bilingual
Links
Instagram